1、食物供應(yīng)方面:食材的選擇要注重多樣化。谷類食物不應(yīng)僅僅局限于大米,可以與各類面食交替供應(yīng),并適量增加薯類等粗糧,以豐富主食;肉類的供應(yīng)上應(yīng)增加魚蝦類食物的比例,魚蝦的蛋白質(zhì)和畜類相比更易于老年人消化吸收,且脂肪含量低于畜類,脂肪多為不飽和脂肪酸,有利于老年人的心腦血管健康;蔬菜供應(yīng)要多樣化,根莖類、綠葉類、菌藻類可以搭配,交替供應(yīng)。養(yǎng)老院老年人在每周的早晨，應(yīng)飲用兩杯用果汁機(jī)制成的蔬果原汁做早餐，而到了 中午十一點時，養(yǎng)老院護(hù)理員應(yīng)為老人準(zhǔn)備一杯蔬果原汁，一小時后吃一盤水果莎拉當(dāng)午餐，當(dāng)然這也只是在老年人吃完正餐之后需要進(jìn)行的食物量，接下來就是下午一點到四點之間，在飲用兩杯蔬果原汁，而當(dāng)養(yǎng)老院老年人晚餐一小時前也應(yīng)飲用一杯蔬果汁，和糙米煮成的都米飯，當(dāng)然養(yǎng)老院老年人在晚餐時還可改吃生堅果，例如一些胡桃、核桃、杏仁等種子類的食物

2、烹飪方式:對膳食的烹飪方式進(jìn)行改善,在注重膳食色香味的同時,合理使用調(diào)味料,配備控鹽勺和控油勺,限制鹽和油的使用。以蒸煮燉為主,盡量減少油炸和爆炒。

3、老年人節(jié)假日飲食 

 當(dāng)養(yǎng)老院老年人在回家后，常會吃一些油膩或是過于辛辣的不合于老人平時飲食習(xí)慣的食物，例如養(yǎng)老院老年人在周日的時候可隨便吃一些東西，而在不改變老年人的飲食前提下，為老年人安排合理的飲食，這樣不僅能吃到食物真正的營養(yǎng)，還可增強(qiáng)養(yǎng)老院老年人身體的抵抗力，對于養(yǎng)老院患有癌癥的老年人，則在進(jìn)行藥物治療時，杭州養(yǎng)老院護(hù)理員會根據(jù)老人的食譜進(jìn)行飲食調(diào)整，不會胡亂進(jìn)食。

4、菜肴要淡 食物要雜　　

   鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓增高。老年人一般每天吃鹽應(yīng)以6～8克為宜。 　　    人體所必需的六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，脂肪，糖，維生素，礦物質(zhì)和水廣泛存在于各類食物中。為平衡吸收營養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點，不要偏食，挑食。養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在膳食方面要顧及所有老人的個性化有相當(dāng)?shù)碾y度。建議先從分類化膳食開始,在對老年人健康狀況全面了解的基礎(chǔ)上,建立每位老人的健康狀況檔案。對有特殊飲食需要的老人進(jìn)行科學(xué)分類管理。

6、忌冷食、冷飲

炎熱的夏季,適量喝些冷飲,吃些冷食有助于防暑降溫和改善食欲,可是老年人胃腸粘膜已發(fā)生退行性變化,胃酸及各種消化酶的分泌逐步減少,使消化功能下降。如經(jīng)常吃冷飲、冷食,可引起胃粘膜血管收縮,胃液分泌減少,導(dǎo)致食欲下降和消化不良。低溫還可引起心臟冠狀動脈痙攣,導(dǎo)致心肌缺血缺氧,可誘發(fā)心絞痛、心律不齊。因此夏季宜少量多次喝些淡鹽水或含鹽飲料,以防中暑。老年人要根據(jù)自己的情況,少吃或不吃冷飲冷食。

7、食品忌陳

老年人抵抗能力低,消化腺分泌功能減弱,胃腸蠕動弱,若食品不新鮮,易造成消化不良和腸道感染。